切丁：把已经切成适当长度（或成条）的食物（如胡萝卜、莴笋）从中间平分切开，再继续以一定厚度从每个平分段中间平分切开，直至成大小均匀的丁。也可以从一端开始均匀切丁。
切段：细长的蔬菜（如小胡萝卜、小黄瓜）要从一端开始按照一定的厚度逐步切下来，再横过来按需要切段。
根茎类蔬菜切末：先切断纤维并切成薄薄的片，将若干薄片重叠，细细切成丝之后再将丝横过来继续从头细细地切成末。
带叶蔬菜切末：先煮一下，滤干水分后，从一端开始细切一遍，之后转到保持与切菜板平行的位置，一手按住刀的前端继续细细地切。
切丝：先将食物切成薄薄的片，再将若干薄片重叠放，从一端开始切细丝。
切瓣：西红柿、洋葱、苹果等圆形的蔬果从中间竖着切开，然后从中间开始以放射状切开。
切薄片：肉或鱼应顺着刀锋摆放好，左手轻轻压在上面，然后轻轻地片切下薄薄的片。