银杏的保健作用
除了被当做美食和保健食品使用，白果还有很强的药用价值，它有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效，白果抗衰老的本领在德国和法国的科学界影响很大。除此之外，白果还可以保护肝脏、减少心律不齐、防止过敏反应中致命性的支气管收缩，还可以应用于对付哮喘、移植排异，心肌梗死、中风，在器官保护和透析中也有显著作用。
白果有药效因此略带毒性，白果必须熟食或制成蜜饯才能食用，即便是入药使用，也必须熟做，它可以起到收敛和消水肿的作用。如果生食要非常小心，生的白果有很强的消毒杀虫作用。对于儿童，特别是5岁以下的儿童，应该尽量避免食用白果，7颗就足以使幼儿中毒。